Original Pizzateig Napoli von Carlo

Italienischer Pizzateig nach neapolitanischem Rezept von Carlo.
Ergibt 1kg frischen Pizzateig (Ausreichend für 4-6 Pizzen a' 30cm

 

 



Zutaten:
150 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
220 g Mehl (Weizenmehl Typ 1050)
250 g Mehl (Weizenmehl Typ 00)
320 ml lauwarmes Wasser
16 g Olivenöl
1/2 Würfel Hefe
18 g Salz
6 g Zucker





Zubereitung:

Das Mehl vermischen.
Wasser, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.
Etwas Mehl hinzugeben und verrühren bis ein sämiger Brei entsteht.

Diesen Vorteig ca 30-60min. mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Die restlichen Zutaten dazu geben und gut verkneten.
Der Teig darf nicht mehr kleben! (Bei Bedarf einfach noch etwas Mehl hinzugeben)

Mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 4-8 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Die gewünschte Teigmenge für 1 Pizza entnehmen, kurz durchkneten, und etwas "entspannen" lassen, dann auf die gewünschte Größe ausrollen und belegen.
Wichtig: Verwenden Sie unbedingt eine genaue Waage und einen Messbecher und achten Sie auf exakte Einhaltung der angegebenen Mengen !

Kleine Abweichungen und/oder Nachlässigkeiten können große Backunterschiede hervorrufen.

Erst Ofen gut vorheizen und dann zügig belegen, sonst weicht die Tomatensoße den Teigboden auf, geben Sie die Pizza direkt auf den heissen Pizzastein.


Guten Appetit wünscht
Pizzashop-Franken

 

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Italienischer Pizzateig

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